Le façonnage Vertical

Le façonnage machine reste l’opération la plus magique dans la panification. Avant d’acquérir une façonneuse, il est important de noter un certain nombre de points déterminants.

Le façonnage machine se déroule en 3 étapes distinctes, qui sont toutes très importantes :

le prélaminage / laminage, pour obtenir une « galette ».
la formation de la volute (l'enroulement de la galette) à l'aide d'un tapis lourd, ou d’une maille.
le façonnage final pour obtenir l'allonge et l'aspect voulu de la baguette ou du pain.